เครื่องเทศต้านความชรา

ปกเครื่องเทศต้านความชรา

     ถึงแม้ประเทศไทยเราจะเป็นประเทศที่ได้ชื่อว่าอยู่แถบเมืองร้อน เราแทบไม่ได้สัมผัสอากาศหนาวเช่นชาวตะวันตก บ่อยครั้งที่เราอิจฉาผู้คนในแถบนั้นที่มีฤดูหนาว มีหิมะขาวโพลน แต่เราเองก็ไม่รู้เลยว่าผู้คนในแถบเมืองหนาวนั้นก็กำลังอิจฉาเราไม่ต่างกัน เพราะเราได้ชื่อว่าเป็นครัวโลก มีแหล่งอาหารอุดมสมบูรณ์ มีผัก ผลไม้ให้รับประทานตลอดทั้งปี และแน่นอนว่าอาหารการกินบ้านเราได้ชื่อติดหนึ่งในสิบอาหารอร่อยที่สุดในโลกหลายชนิด เห็นไหมล่ะการอยู่ในเขตร้อนนั้นดีขนาดไหน

     มีการวิจัยพบว่าอาหารเผ็ดร้อนโดยเฉพาะ อาหารจำพวกต้มยำ แกงป่า คั่วกลิ้ง เป็นอาหารวิเศษ เป็นอาหารต้านโรคแบบที่หายากจากอาหารชาติอื่น เพราะความเผ็ดร้อนนั้นประกอบมาจากเครื่องเทศหลากหลายที่มีการวิจัยพบว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) สารในกลุ่มเครื่องเทศนี้จึงอุดมไปด้วยสารฟีโนลิก (Phenolic compounds)ซึ่งก็คือสารต้านความชรา (Anti-aging) และยังเป็นโภชนเภสัช แบบนี้อาหารที่ประกอบจากเครื่องเทศจึงมีประโยชน์กับร่างกายมากมายไม่แพ้รสชาติอร่อยที่เราคุ้นเคย

มะกรูด

มะกรูด

     มะกรูด(Citrus hystrix) เป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์ทั้งใบทั้งผล ให้น้ำมันหอมระเหย โดยใบมะกรูดให้น้ำมันหอมระเหยอยู่ร้อยละ 0.08 ส่วนเปลือกผลมะกรูดให้น้ำมันหอมระเหยร้อยละ 4ช่วยลดกลิ่นอับชื้นในตู้เย็น หรือในห้องได้ นอกจากนี้ผิวมะกรูดแห้งหากนำไปใส่ในถังข้าวสารยังป้องกันมอดได้

          ประโยชน์ของมะกรูดนอกจากจะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นสิ่งก่อให้เกิดโรคเสื่อมต่างๆเช่น มะเร็งยังต้านความชราดังที่ขึ้นต้นหัวเรื่องไว้นอกจากนี้สรรพคุณทางโภชนเภสัชคือช่วยยับยั้งการเติบโตของเชื้อจุลชีพ เช่น การติดเชื้อระบบทางเดินอาหารจากเชื้อ Escherichia Coli และเชื้อ Salmonella

ขิง

ขิง

     ขิง(Ginger) ใช้ประโยชน์ในส่วนเหง้าหรือหัวในการปรุงอาหาร ถนอมอาหาร ตลอดจนมีการสกัดผลิตภัณฑ์จากขิงเพื่อใช้เสริมอาหาร หรือผลิตภัณฑ์ขิงสกัดชนิดชงดื่ม

          ประโยชน์ของขิง เป็นเครื่องเทศที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงช่วยยับยั้งการเกิดเซลล์มะเร็ง ป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรีย (Bacteria) แม้กระทั่งไวรัส (Virus) ที่ก่อให้เกิดโรคหวัด ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานปกติ ไม่มีอาการอืดท้อง ฆ่าพยาธิ

ตระไคร้

ตระไคร้

      ตระไคร้(Lemongrass) ใช้ส่วนหัวเป็นเครื่องเทศปรุงอาหารให้กลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อน ส่วนตระไคร้หอมจะใช้ส่วนใบในการสกัดเพื่อไล่ยุง

          ประโยชน์ของตระไคร้ น้ำมันหอมระเหยจากตระไคร้นอกจากจะมีสารต้านอนุมูลอิสระแล้วยังช่วยลดการบีบตัวของลำไส้มากเกินไปที่เป็นสาเหตุให้ปวดท้อง ขับถ่ายผิดปกติ บรรเทาอาการท้องอืด ป้องกันการเกิดมะเร็งลำไส้

ข่า

ข่า

     ข่า(Galanga)เราใช้ข่าในการปรุงและทำอาหารทั้งส่วนเหง้าหรือหน่อ แม้กระทั่งดอกข่า

          ประโยชน์ มีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ลดการอักเสบ ลดอาการปวดข้อ ป้องกันการเกิดมะเร็งต่างๆในร่างกาย ช่วยขับลม

พริก

พริก

     พริก(Chili, Chili Pepper)พริกมีหลายชนิด ทั่วโลกรู้จักการใช้พริกในการปรุงอาหาร ใช้ได้ทั้งพริกดิบ พริกสุก หรือแม้กระทั่งพริกแห้งกรณีใช้พริกแห้งหากมีเชื้อราติดมาไม่ควรนำมารับประทาน

          ประโยชน์ นอกจากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว พริกยังกระตุ้นการสร้างคอลลาเจน (Collagen) ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกาย ลดคอเลสเตอรอล(Cholesterol) ลดความเสี่ยงการอุดตันของเส้นเลือด ช่วยปรับสมดุลอารมณ์ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียบรรเทาอาการหวัดป้องกันเสมหะอุดตัน

หอมแดง

หอมแดง

     หอมแดง (Shallot)ใช้ส่วนหัวและใบในการปรุงประกอบอาหารใช้รับประทานชนิดสด เวลาจะนำมาใช้ปรุงอาหารต้องล้างให้สะอาดเพราะอาจมีเชื้อราแฝงมาได้

          ประโยชน์เกี่ยวกับระบบความจำช่วยป้องกันภาวะความจำเสื่อม ลดไขมันเลว (Low Density Lipoprotein :LDL) ช่วยให้เลือดไหลเวียนดี ป้องการเกิดหลอดเลือดอุดตัน ป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง ลดอาการหวัดช่วยให้หายใจโล่ง

กระเทียม

กระเทียม

     กระเทียม (Garlic)ใช้ส่วนหัวหรือใบในการปรุงและประกอบอาหารใช้ได้ทั้งชนิดสดและแห้ง กรณีใช้ชนิดแห้งในการประกอบอาหารต้องระมัดระวังเชื้อราที่ติดมาด้วย

          ประโยชน์กระเทียมช่วยยับยั้งการติดเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย บรรเทาอาการอักเสบต่างๆช่วยลดอาการปวดข้อที่เกิดจากการอักเสบ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันลิ่มเลือดอุดตันในสมองและหัวใจ บรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ

กระเพรา

กระเพรา

     กะเพรา (Holy basil, Sacred basil)  ใช้ส่วนใบในการปรุงหรือประกอบอาหาร มีทั้งกะเพราแดง และกะเพราขาว หากจะนำมาปรุงยานิยมใช้กระเพราแดง

          ประโยชน์ ช่วยปรับสมดุลระบบทางเดินอาหาร แก้อาการท้องอืด ฆ่าพยาธิ ป้องกันมะเร็ง กระตุ้นภูมิคุ้มกันร่างกาย ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ลดอาการไซนัส ช่วยละลายลิ่มเลือดป้องกันโรคหลอดเลือดอุดตัน ขจัดคราบไขมันในระบบทางเดินอาหาร มีสารป้องกันโรคโลหิตจาง

โหระพา

โหระพา

     โหระพา (Sweet basil, Thai basil)ใช้ใบในการปรุงประกอบอาหาร นอกจากนี้เมล็ดโหระพายังจัดอยู่ในกลุ่มใยอาหารพิเศษ คือมีทั้งใยละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ช่วยให้อิ่มเร็วในผู้ที่ต้องการลดความอ้วน และช่วยดูดซับน้ำตาล ไขมันส่วนเกิน โหระพา จัดอยู่ในจำพวกกระเพราเช่นกัน

          ประโยชน์ช่วยยับยั้งสารที่ก่อให้เกิดการระคายเคืองในกระเพราะอาหารจึงป้องกันการเกิดโรคกระเพาะอาหาร ช่วยขับลม ยับยั้งเชื้อรา เชื้อแบคทีเรีย

ขมิ้น

ขมิ้น

     ขมิ้น (Turmeric) ใช้หัวหรือเหง้าในการปรุงหรือประกอบอาหาร นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ขมิ้นสกัดบรรจุแคปซูล หรือผงขมิ้น การใช้ขมิ้นชนิดผงต้องระวังเชื้อราที่ติดมา

          ประโยชน์ ช่วยลดการอักเสบต่างๆในร่างกาย ลดการอักเสบจากโรคข้อ ป้องการเกิดเซลล์ผิดปกติ กระตุ้นการขับถ่ายให้เป็นไปอย่างปกติ ลดอาการอืดท้องขับลม

     จะเห็นว่าเครื่องเทศเหล่านี้มักมีฤทธิ์ในการป้องกันหรือยับยั้งการเกิดเซลล์มะเร็งเพราะโดยพื้นฐานเซลล์มะเร็งเกิดจากอนุมูลอิสระต่างๆทั้งที่เกิดจากความเสื่อมตามวัย หรือจากสภาพแวดล้อมเป็นตัวทำให้ร่างกายสร้างเซลล์ผิดปกติหรือเซลล์มะเร็งการป้องกันก็คือการยับยั้งการสร้างสารอนุมูลอิสระซึ่งสารที่พบในเครื่องเทศเหล่านี้เป็นตัวช่วยได้ระดับหนึ่ง

     มีการวิจัยจากฝ่ายวิจัยโภชนาการและสุขภาพ มหาวิทยาลัยเกษตร เพื่อหาศักยภาพอาหารในการต้านอนุมูลอิสระประเภทเสถียร ซึ่งหมายความว่าประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระไม่ถูกทำร้าย แม้ถูกผ่านความร้อน คือ DPPH radical (1.1 Dipheny 1-2 picrylhydrazyl) ซึ่งเครื่องเทศในอาหารไทยอยู่ในกลุ่มนี้

     จากบทความข้างต้นจะเห็นว่าการบริโภคอาหารที่ปรุงจากเครื่องเทศหรือที่เรียกว่าอาหารไทยหลายชนิดให้ประโยชน์กับร่างกาย ทั้งในแง่ชะลอความแก่จากการอุดมด้วยสารฟีนอลิกที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ และยังพ่วงด้วยการป้องกันการเกิดเซลล์ผิดปกติ ครั้งต่อไปเมื่อจะเลือกรับประทานอาหาร อย่าลืมอาหารไทยๆ เช่น ต้มยำกุ้ง แกงป่า คั่วกลิ้ง กันนะ

แสดงความคิดเห็น